Parmiggiano DOP 24 meses con miel de trufa, Fior di Marema al peperoncino DOP, Rossini Affinato envejecido con grappa DOP, Taleggio DOP
Ensaladilla rusa de pulpo y patata violeta
Mezcla de lechugas vivas, pollo de corral crujiente con panko, parmiggiano DOP y vinagreta de miel y mostaza
Atún, zumo de arbequina chipotle, plancton y chile
Burrata de búfala DOP y Mortadela de Bolonia IGP, pistachos, arena de kalamotas y pesto de tomates secos
Finas láminas de presa ibérica de bellota en marinada koreana, con parmiggiano DOP y pan carasau de Cerdeña
Nuestros humus de trufa negra y ajo negro, con pan carasau
Solomillo de simmenthal picado a cuchillo, con yema curada y parmentier trufado
Flores de alcachofa confitadas en aceite de oliva virgen, con crujientes de cecina y yema curada
Pata de pulpo al horno de brasas, con ensalada de algas y vinagreta chipotle
Lomo de atún a las brasas, con crujientes de cecina ahumada de León, setas salteadas y mayonesa de anchoas
Saquitos de hojaldre rellenos de boletus con mayonesa trufada
Saquitos de hojaldre rellenos de secreto ibérico, cebolla pochada y jamón San Daniele DOP con mayo de mojo
Huevos con patata frita casera y bogavante al horno de brasas
Huevos con patata frita casera, Mortadela de Bolonia IGP y trufa negra
Pasta rellena de hígado de pato e higos, con salsa de micuit y reducción de PX
Pasta rellena de gamba roja, con salsa marinera y langostinos salteados
Pasta larga con verduritas y setas, pato laqueado y curry verde thai
Pasta rellena de morcilla y manzanas salteada con salvia, solomillo de pato braseado, pistachos y Pedro Ximénez
Pasta rellena de salchicha italiana y brócoli, con salsa de curry indio y chile
Pasta larga con mejillones, chipironcitos de costa y camarones de Huelva en salsa marinera de cigalas
Pasta rellena de queso de cabra e higos, en salsa de queso azul Gli Unici DOP y frutos rojos
Pasta larga con ramen de miso, presa ibérica, katshuboshi y setas
Pasta larga con dados de solomillo salteados, salsa de ostras y verduritas
Pasta larga con guanciale, crema fresca, parmiggiano DOP y trufa negra
Pasta larga salteada con verduritas, proteína vegetal Heura y salsa Hoisin
Canelones rellenos de rabo de toro gratinados con su bechamel y parmiggiano DOP
Canelones rellenos de pollo de corral braseado y trufa negra, con bechamel trufada y parmiggiano
Lasaña de boletus edulis, gratinada con su bechamel y parmiggiano DOP
Risotto de queso azul Rossini, con nueces y frutos rojos
Risotto al wok con verduras y setas, pato lacado, mango y salsa Hoisin
Risotto de setas boletus, con hígado de pato fresco a la sartén y parmiggiano DOP
Arroz caldoso de bogavante y chipironcitos
Risotto con guanciale, trufa negra y huevo de corral
Risotto con plancton marino, chipirones y langostinos
Arroz al nero con pulpo braseado y langostinos salteados
Risotto con setas salteadas, presa ibérica a las brasas y mezcla de especias árabes
Tomate San Marzano, mozzarella fresca, burrata de búfala y albahaca
Tomate San Marzano, mozzarella fresca, queso azul Rossini Affinato y frutos rojos
Tomate San Marzano, mozzarella fresca, mejillones, langostinos y camarones
Tomate San Marzano, mozzarella, atún rojo, langostinos, shitakes y salsa de anguila
Salsa barbacoa tonkatsu, mozzarella fresca, carne de vaca asada, guanciale y shitakes
Salsa barbacoa al bourbon, mozzarella fresca, guanciale, carne de vaca asada, pollo de corral con especias cajún, pimientos caramelizados y anacardos
Crema fresca de trufa, mozzarella fresca, huevo de gallina, setas salteadas, free-range egg, mortadela de Bolonia IGP, pistachos y crema de trufa negra
Crema fresca ahumada, mozzarella fresca, presa ibérica de bellota, crujientes de cecina, boletus salteados y mayo de mojo
Crema fresca trufada, mozzarella fresca, carne de vaca asada, trufa negra, huevo de gallina y parmiggiano DOP
Tomate San Marzano, mozzarella fresca, guanciale, crujientes de cecina ahumada y salame spianata picante
Tomate San Marzano, mozzarella fresca, alcachofas confitadas, pimientos caramelizados, queso de cabra y queso gorgonzola
Carne de wagyu 200 g, en pan brioche, con burratina fresca, rúcula, pistachos, pimiento rojo caramelizado y pesto de tomates italianos. Servida con patata frita casera
Carne wagyu 200 g en pan brioche con lechuga trocadero, guanciale, huevo de corral y crema de trufa negra. Servida con patata frita casera
Solomillo de vaca simmenthal 220 g, madurado 30 días, con patata frita y mayo de mojo
Presa ibérica de bellota al horno de brasas sobre parmentier trufado y parmiggiano DOP
Chuleta de lomo bajo 500 g con 30 días de maduración a las brasas, con su patata frita y mojo
Flan de nata con té verde matcha y frutos rojos
Elaborado en casa, en horno de piedra, con helado de amarena
Crema de mascarpone sobre bizcocho al amaretto en la cafetera de la abuela
Nuestra tarta de queso pecorino con trufa y crumble de galletas
Brioche de torrija caliente con humo de incienso y helado de panacotta
Bizcocho «borracho» típico italiano, con helado de amarena y peta zeta
