La ensaladilla rusa / de patata violeta y pulpo
“La César” / lechugas vivas, pollo de corral con crujiente de panko, pan crujiente, tomatitos confitados, queso parmesano DOP, y vinagreta de miel de arce ahumado y mostaza antigua
Tagliata de atún / marinado a la sartén sobre cus cus nero
Ensalada de burrata trufada fresca 250 g / con tomates confitados, kalamatas y pesto de zaatar
Burrata al tartufo 250 g / brotes de rúcula, trufa fresca y caviar de AOVE
Carpaccio de presa ibérica de bellota / en marinada koreana, con aliño suave de palo cortado y frutos secos
Los Humus de Burro / al tartufo nero, y de ajo negro. Servido con pan de pita
Steak tartar / de solomillo madurado de rubia gallega, con yema curada, encurtidos y salsa cipriani
Alcachofas romanas / salteadas al palo cortado, con crujientes de cecina y huevo de corral
Ensalada templada Canard / magret de pato laqueado a la sartén, queso feta, brotes, tomates confitados, y aliño de granadas
El “Vitello tonnato” de Burro / finas lonchas de cecina ahumada de Leon DO, daditos de atún ligeramente picantes al estilo koreano, alcaparras y mayo de anchoas
La tabla de quesos de Burro / Fior di Marema al pepperoncino DOP, queso Parmigiano 24 meses de curación DOP con miel de trufa, queso “emborrado” en manteca DO Zamora, y queso Bleu Dáoste DOP
Raviolis crujientes de secreto ibérico, cebolla confitada y jamón San Daniele / con arena de kalamatas y alioli de ajos negros (8 uds)
Raviolis crujientes de rabo de toro / al vino tinto, con mayonesa de trufa (8 uds)
Huevos rotos con bogavante / a las brasas y mayonesa de trufa
Huevos “estrellados” / con trufa negra
Ensalada de queso armenio Shanklish / con burgul, cítricos y pesto de siete especias
